Si tus intentos de hacer una carne al horno, ya sea cerdo, vaca o pollo, siempre salen ” más o menos”, es hora de pasar al siguiente nivel con estos consejos.
Presta atención a estos consejos y mejorarán tus resultados.
Cocinar una carne al horno depende de la carne y del horno, más que nada. Y no es una obviedad: elegir una buena pieza para cocinar y saber sus particularidades es lo primero.
- Por ejemplo, los cortes para que queden fáciles de cortar con el mismo tenedor ( desmechados) van a precisar 3 hs tapados con papel de aluminio a fuego bajo. En cambio, un peceto con verduras de 1,200 kg aproximadamente se cocinará en 1 hora, a fuego medio, y hay que bañarlo con jugos para que no se seque.
- El pollo al horno entero se cocina en1 hora a fuego medio y conviene pintarlo con una mezcla de aceite, limón y sal, pimienta, etc. para que quede bien sabroso; si lo abrimos como para la parrilla, se cocinará en 45 minutos máximo, pero hay que asegurarse de que no se queme o quede seco y hay que bañarlo con jugos.
- Todas las carnes que cocinemos en el horno requieren tiempo. El fuego nunca debe ser fuerte porque va a arrebatarse, y quedará cruda por dentro.
- Un buen consejo para que la carne quede riquísima y jugosa es dejarla marinando con sus condimentos por lo menos 1/2 hora antes de ponerla a cocinar. Se puede sellar la carne en una sartén primero y luego llevarla al horno, con el agregado de verduras o papas.
- El punto de cocción se puede saber al pinchar en el centro de la carne con un tenedor. Si el jugo que sale es rojo aun esta cruda, si es rosado esta lista para salir y si sale trasparente se paso de cocción. No pinches muchas veces la carne porque vas a perder los jugos.
- Toda carne cocida necesita al salir del horno un tiempo de reposo para que no se pierdan todos los jugos. Solo son 5 minutos pero hacen la diferencia.
Ejemplo de receta:
- 1 kg de roast beef
- Sal ahumada
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Un chorro de cointreau
- 1 diente de ajo
- 6 papas medianas
- una rama con hojas de salvia
- sal a gusto
- Aceite
