Algo que no puede faltar en ninguna mesa navideña del mundo a la hora del brindis es un buen pan dulce casero lleno de frutas.
- Ingredientes que vas a necesitar para tres panes dulces de 600 gr. aproximadamente
- 3 o 4 huevos chicos
- 50 gr. azúcar para el fermento
- 200 gr azúcar para la masa
- 40 gr. levadura fresca (POR FAVOR VERIFICAR FRESCURA DE OTRA MANERA NO VA A SALIR)
- 1/4 taza agua tibia aproximadamente
- ojo no te pases o te será muy difícil manejar la masa
- 700 gr. harina 000 más cantidad extra para el amasado
- 1 cdita. sal
- 1 y 1/2 cdita. esencia de vainilla
- 2 cdas. miel ( de abejas)
- 3 cdas. coñac (opcional) podes perfumar también el pan dulce con unas gotitas de agua de azahar o esencia de pan dulce
- 200 gr. manteca blanda tipo pomada
- 300 gr. frutas secas a elección, pueden ser pasas de uvas sin semillas, nueces, almendras, cascaritas de limón o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas, etc. .. . Lo que te guste
- 1 yema apenas batida con 1 cda. de leche para pintar los pan dulces
- Para decorar el pan dulce
- 70 gr chocolate cobertura blanco o glasee (preparado con azúcar impalpable y jugo de limón o agua)
- cantidad necesaria frutas secas
Pasos
1- Mezclar la levadura con el agua tibia y los 50 gr. de azúcar en un recipiente pequeño, disolver bien y reservar unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja. En caso de que la esponja no se forme es señal de que la levadura no está buena; cuidado.
2- Mezclar la harina junto con el azúcar y la sal y formar una corona sobre la mesa y en el centro colocar la levadura ya espumada, los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coñac, y mezclar un poco con las yemas de los dedos.
3- Y por último agregar la manteca tipo pomada (no derretida). De ser necesario, agregar más harina a la masa (pero ojo la masa para este pan dulce resulta más bien blanda y elástica como si fuera un chicle).
4- Amasa como puedas ayudándote con una cuchilla o cornet (es una especie de espátula plástica o metálica que se utiliza en panadería).
5- Formar un lindo bollo y acomodarlo dentro de un recipiente grande espolvoreado con harina. Luego lo tapamos con un paño o film flojamente y dejamos leudar entre 8 a 10 hrs. Yo lo dejo de la noche a la mañana en la parte baja de la heladera. Luego lo saco y solito va tomando temperatura.
6- Pasado el tiempo de leudado retirar la masa del recipiente y desgasificar aplastando un poco con las palmas de la mano. Luego sobre ella ponemos la frutas y amasamos bien tratando de integrar la fruta de manera uniforme.
7- Una buena manera de lograrlo es dividir el bollo en dos o tres partes e ir poniéndolos uno arriba del otro. Amasar y volver a repetir la misma operación unas dos o tres veces, hasta terminar de integrar la fruta en la masa.
8- Dividimos el bollo en tres partes iguales (utiliza una balanza) y coloca cada bollito en su molde de papel descartable para pan dulce, en este momento si querés podes hacer el corte en cruz tan característico que lleva en su superficie y volvemos a dejar leudar por 2 hora a 2 y 1/2 horas que estén bien infladitos, el tiempo de leudado depende de el lugar, cuanto más cálido mejor.
9- Luego del segundo leudado pintamos cada pan dulce con una yema apenas batida con leche.
10- Horno pre-calentado 180º cocción al vapor (poner fuente con agua en el piso del horno)
11- Cuando estén doraditos retiramos del horno y verificamos su cocción en el interior con el truco del palillo, si todo está bien apagamos el horno y dejamos enfriar para decorar. Decoramos cada pan dulce con el chocolate blanco fundido y una buena cantidad de frutas sobre la superficie.
- ALGUNOS TIPS PARA TENER EN CUENTA: El tiempo de cocción para el pan dulce es aproximado puede variar según el horno: pan dulce 125 gr. 12 a 15 minutos; pan dulce 250 gr. 20 a 25 minutos; pan dulce 500 gr. 30 a 40 minutos; pan dulce 750 gr. 45 a 50 minutos; pan dulce 1 kilo 60 minutos. Un buen dato que escuché por ahí para que conserven la humedad es cubrirlos con un mantel cuando salen del horno.
- Si preferís podes darle un toque tostado a las nueces, almendras o avellanas poniéndolas apenas unos minutos en el horno. * Yo prefiero cocinar los pan dulces sobre una rejilla que a su vez van apoyada sobre la placa, de esta manera evitamos que se queme la base debido al tiempo prolongado que tiene de cocción. * Es importante no pasar el pan dulce de cocción para que no resulte tan seco. * Yo lo dividí en tres de 500 gr. Por que es mas fácil la cocción.
- Si te gusta que el pan dulce quede bien sobresalido del molde poner un poco más de masa…Ej. Si el molde es de 500 gr. poner 600 gr. * Si no queres esperar toda la noche el leudado de la masa agrega 100 gr. de levadura en vez de 40 gr. como indica la receta.
- En el caso de no tener o no conseguir los moldes. Hacer bollos de 300 a 500 gr. aprox. y acomodar en placa. Dejar descansar 10 minutos. Hacer un corte en V en la superficie con una tijera limpia. Leudar nuevamente y al horno con una pincelada de huevo. Se transforma en un pan Milanes.
- Si quieres adelantarte a las fiestas y hacer desde ahora tus pan dulces los podes congelar sin problemas de la siguiente manera: cuando están apenas tibios (sin decorar por su no?) envolverlos muy bien en film anti-adherente y luego en bolsa de freezer, de esta manera los podes conservar hasta 3 meses y descongelarlos a temperatura ambiente llegado el momento de consumirlo.
